Promuovere la corretta gestione igienico-sanitaria, diffondere la conoscenza delle normative e preservare le competenze legate alla tradizione della lavorazione delle carni suine: con questi obiettivi nasce il corso teorico "Tecniche di norcineria", organizzato in collaborazione con l'Azienda Sanitaria Universitaria Friuli Centrale (ASU FC) e l'Ecomuseo Il Cavalir.
L'incontro, in programma martedì 3 novembre 2026 dalle 15:00 alle 18:00 presso la Sala Asquini del Museo della vita Contadina di Cjase Cocel a Fagagna (UD), è aperto a operatori, addetti ai lavori e a tutti coloro che desiderano aggiornarsi sulle corrette prassi operative.
Il programma dell'incontro:
15:00 - 15:40 | Gestione dell'allevamento del suino in ambito familiare e concetti di biosicurezza – Dr. Domenico Davanzo (Dirigente Veterinario ASUFC, Area Sanità Animale)
15:45 - 16:15 | Inquadramento normativo nella lavorazione delle carni e aggiornamento sulle regole per la macellazione familiare – Dr.ssa Alice Bianco (Dirigente Veterinario ASUFC, Area Igiene degli Alimenti di Origine Animale)
16:20 - 16:40 | Buone pratiche di igiene durante la macellazione e la lavorazione delle carni – Dr.ssa Martina Cainero (Dirigente Veterinario ASUFC, Area Igiene degli Alimenti di Origine Animale)
16:45 - 17:25 | Il ruolo del norcino nel controllo delle principali malattie trasmissibili all'uomo nell'ottica One Health – Dr. Andrea Cittaro e Dr.ssa Emanuela Tesei (Dirigenti Veterinari ASUFC, Area Igiene degli Alimenti di Origine Animale)
17:30 - 18:00 | Spazio aperto alle domande: l'esperto risponde
Modalità di iscrizione La partecipazione all'evento è completamente gratuita. Al termine dei lavori verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
Per ragioni organizzative è gradita la conferma dell'iscrizione inviando un'email al Dott. Francesco Coletti: coletti@agrifoodfvg.it.
